锅塌蒲菜

蒲菜、200克。
鸡蛋黄、50克、黄瓜、5克、淀粉（蚕豆）、3克、火腿、10克、小麦面粉、10克。
味精、2克、盐、5克、姜、2克、猪油（炼制）、50克、料酒、5克、小葱、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，香气扑鼻。[LaoYanHuo.com]

1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；

2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；

3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；

4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。

贴士：
1. 煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；

2. 蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；

3. 大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；

4. 因有过油煎制过程，需准备熟油200克。[LaoYanHuo.com]