蒲菜涨蛋

2、留下鲜嫩的蒲心，洗净。

3、蒲心切成细丁。

4、装入容器里，并打入鸡蛋

5、撒入少许盐，用筷子将食材搅拌均匀。

6、起锅，热锅，加入猪油，往锅里倒入混合蛋液。

7、摊成鸡蛋饼。

贴士：
1、蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜、野茭白，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。

2、这道菜的关键在选料和火候，一定要选最鲜嫩的蒲菜芯；中火摊到鸡蛋饼略微变色即可出锅，摊老了蒲菜失去水分，清新的汁液和脆爽的口感会流失。[LaoYanHuo.com]