焦炸桃仁鸽蛋

鸽蛋、400克、核桃、150克、虾仁、150克。
肥膘肉、50克、荸荠、80克、鸡蛋、150克、香菜、100克。
花生油、100克、料酒、25克、盐、3克、味精、2克、白砂糖、1克、胡椒粉、1克、椒盐、50克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、40克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，香酥脆嫩，味美可口。[LaoYanHuo.com]

1.先将鸽蛋放入冷水锅煮熟(或上笼蒸熟亦可)，捞出后放入冷水中浸凉并剥去壳。

2.核桃仁用开水泡发，撕去皮(注意保持整块切勿弄碎)。荸荠削皮洗净剁成细米；葱和姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清；香菜摘洗干净。

3.虾仁洗净，肥膘肉切成薄片，一起用刀背捶剁成细茸，用碗装上，加入蛋清、荸荠米、葱姜酒汁、盐、味精、白糖、干淀粉和胡椒粉拌成馅。

4.将鸽蛋切开(切口朝上)，摊放在平盘内，撒上干淀粉，将虾仁馅贴在鸽蛋上，再按上桃仁，用小刀按实抹光。

5.花生油烧沸后，将鸽蛋粘上干淀粉下入油锅，炸至焦酥呈金黄色捞出，摆入盘内并淋香油，周围拼香菜，另上椒盐粉两小碟即成。[LaoYanHuo.com]