南湖对虾

对虾、500克。
鸡蛋清、50克、淀粉（玉米）、15克。
葱白、50克、黄酒、15克、盐、3克、椒盐、15克、甜面酱、30克、香油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；

2.剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；

3.鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；

4.炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；

5.用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；

6.装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；

7.上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。[LaoYanHuo.com]