扒瓤海参

海参（水浸）、350克、虾仁、200克、猪肉（肥）、50克。
虾脑酱、10克。
大葱、10克、姜、3克、盐、8克、黄酒、4克、味精、3克、淀粉（玉米）、12克、鸡油、2克、香油、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥；

2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅；

3. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；

4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁；

5. 将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干；

6. 将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出；

7. 虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内；

8. 炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成。[LaoYanHuo.com]