海米炒蕨菜

蕨菜400克、水发海米50克、精盐2克、料酒15克、白糖20克、豉克、味精2克、生姜10克、水淀粉10克、鸡汤50毫升、辣椒面5克、酱油10克、芝麻油5克、芝麻15克（焙好）。[LaoYanHuo.com]

鲜嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香。[LaoYanHuo.com]

1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。 

2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。 

3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用。 

4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。 

5、注意：未经开水焯过的蕨菜易致癌。[LaoYanHuo.com]