辣爆蛏子

蛏子、250克、青椒、50克、辣椒（红、尖、干）、50克。
香菇（鲜）、10克、冬笋、10克。
大蒜、4克、大葱、5克、盐、3克、淀粉（玉米）、15克、香油、2克、黄酒、2克、花生油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米，宽1厘米的条；

2. 蛏子头洗净，控净水分；

3. 湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁，备用；

4. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将蛏子头下锅一触，倒出控净油；

5. 炒锅内留油，旺火烧至六成热时，用葱、蒜爆锅，加入辣椒、冬菇、冬笋略炒，用黄酒一烹，倒入蛏子头、芡汁，迅速翻炒成包芡，加芝麻油翻锅盛入盘内即成。[LaoYanHuo.com]