灯笼鸡

童子鸡、800克。
猪网油、150克。
辣椒粉、20克、姜、10克、大葱、15克、盐、10克、料酒、15克、胡椒粉、2克、淀粉（玉米）、10克、猪油（炼制）、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜鸡肉细嫩鲜美，味咸鲜微辣，是典型的四川风味菜肴。[LaoYanHuo.com]

1. 仔公鸡盘成灯笼形，用川盐、料酒、姜、葱腌渍入味；

2. 锅置火上，将鸡放入八成热的油锅中炸至紧皮取出；

3. 均匀地抹上红辣椒粉，盖上猪网油，上笼蒸软；

4. 取出后去掉网油及姜葱；

5. 蒸鸡原汁烧沸，调好味，勾芡收汁，起锅淋于鸡上即成。

贴士：
1. 腌制时味要调准，否则会出现无味或过咸的现象；

2. 红辣椒粉要抹匀，否则有地方不上色，影响美观。[LaoYanHuo.com]