双爆菊花

海螺、500克、墨鱼、300克。
淀粉（玉米）、5克、青蒜、25克。
大葱、150克、黄酒、25克、粗盐、3克、盐、10克、味精、2克、猪油（炼制）、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。[LaoYanHuo.com]

1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；

2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；

3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；

4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；

5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；

6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；

7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；

8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；

9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。[LaoYanHuo.com]