鸡肚爆

羊肚150克、鸡胸脯肉100克。
牛奶100克、鸡蛋清30克。
料酒10克、味精1克、鸡油25克、淀粉（玉米）40克、姜汁10克、大蒜（白皮）5克、花生油50克、盐2克。[LaoYanHuo.com]

色泽乳白，质地脆嫩，鲜香味美。[LaoYanHuo.com]

1.将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；

2.鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；

3.羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；

4.将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；

5.炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；

6.将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。[LaoYanHuo.com]