茄汁虎皮素卷

油皮、500克、香菇（鲜）、100克、冬笋、130克、木耳（水发）、70克。
植物油、120克、料酒、25克、盐、5克、味精、1克、白砂糖、50克、番茄酱、100克、姜、10克、淀粉（豌豆）、20克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

焦脆松酥，甜酸味美。[LaoYanHuo.com]

1.将冬笋去壳洗净切成丝，水发去蒂香菇切成丝，水发木耳都切成丝；

2.冬笋丝、香菇丝、木耳丝下入油锅炒出香味，烹料酒，放入盐、味精、少许汤，用湿淀粉调稀勾芡成馅，用盘装上晾凉；

3.姜切成丝；

4.将豆腐皮改成12厘米大的块（计20块），每块放入馅，包成4厘米长的卷；

5.用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁；

6.锅内放入油烧至六成热，将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内；

7.锅内留油50克，下入姜丝炒一下，倒入兑汁烧开，加点沸油，待汁烹起泡时，浇盖在虎皮素卷上即可。[LaoYanHuo.com]