烧臆子

猪肋条肉（五花肉）5000克。
黄酒10克、甜面酱50克、味精3克、盐20克、香油100克、花椒25克。[LaoYanHuo.com]

1.臆，即胸；臆子，乃胸叉肉。“烧臆子”，是河南传统名菜。据《东京梦华录》载，烧臆子乃宋代名菜。清光绪年间，慈禧“庚子西狩”，返京路经淇县，当时衙门派厨师陈永祥操办御膳，曾烹制此馔。陈家从此以烧臆子作为家传名菜之一，世代相袭。

2.此菜色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香，令人叫绝。食时，配以葱段，甜面酱，辅以主食“荷叶夹”或“片火烧”则风味尤为地道。[LaoYanHuo.com]

1.精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；

2.猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25厘米、下宽30厘米、长36厘米的大块；

3.顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；

4.然后翻过来烤带皮的一面；

5.边烤边用刷子蘸花椒盐水（含黄酒、味精、香油）刷在排骨上，使其渗透入味；

6.一次烤制需3～4小时；

7.待色呈金黄，??冒油时即成；

8.趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。

贴士：
1.烧烤肉时，炭火不宜过旺，因肉块大里面不易熟透。

2.烤好的肉切片时，应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软，如直接下刀，则易将肉切碎。[LaoYanHuo.com]