五花玻璃肉

羊肉（肥瘦）、400克、油皮、300克。
大葱、10克、姜、5克、碱、2克、香油、5克、植物油、15克、盐、2克、味精、2克、料酒、15克、冰糖、20克、红曲、20克、桂皮、2克、八角、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。

2.热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。

3.肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

贴士：
1.百页加入碱粉后不宜浸泡过久，否则百页会过于酥烂而失风味。

2.这道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠状，滋味方佳。[LaoYanHuo.com]