巴国蒸豆腐

豆腐（北）、400克。
糯米粉、150克。
姜、10克、大葱、15克、花椒、2克、盐、8克、酱油、15克、白砂糖、5克、辣椒粉、15克、味精、2克、辣椒油、15克、腐乳汁、35克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 豆腐改成长7厘米、宽5厘米的长方块，入热油锅中炸呈鸭黄色；

2. 捞出后放入另一锅中，上火加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖等，烧至收汁，盛入盘中；

3. 再加米粉和匀，装入蒸碗成一封书形，上笼用大火蒸软，取出，翻扣入圆盘中即成。

贴士：
1. 本品需适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替；

2. 定碗时豆腐要轻放，不可紧压，以免豆腐破碎，蒸制时应急火快蒸成菜。[LaoYanHuo.com]