香辣掌中宝

鸡掌心骨400克、尖红椒100克、大蒜头50克。
植物油500克（实耗50克）、精盐4克、味精4克、蚝油6克、酱油10克、料酒15克、香葱15克、姜10克、整干椒15克、八角、桂皮各2克、红油5克、香油5克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

香辣脆爽。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡掌心骨放入沸水锅内焯水，倒出沥干水，再倒入鲜汤，放入精盐、味精、酱油、八角、桂皮、整干椒、香葱、姜和鸡掌心骨，煮至七成烂时，选出掌心骨待用。

2、尖红椒去蒂，切段，大蒜头切成斜段。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入鸡掌心骨，炸至金黄色时，倒入漏勺沥干油。

4、锅内放底油，下干椒段煸香，再加入尖红椒、大蒜头、精盐、味精、蚝油炒拌断生，再倒入鸡掌心骨翻炒均匀，淋上香油、红油，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]