凉焖鸡

童子鸡2500克。
琼脂35克。
香油35克、料酒50克、糖色50克、味精5克、八角10克、桂皮25克、大葱40克、姜35克、大蒜（白皮）35克、盐15克。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡剁成4厘米长、2.7厘米宽的长方形块，清水洗净；

2.将鸡块放入开水锅浸透，另换开水；

3.鸡块内放入大料、桂皮、料酒、葱段、姜片、蒜片、鸡块、洋粉烧开，用微火焖烂；

4.将锅中鸡块捞入盆中，拣出佐料，把鸡汤过罗；

5.倒入勺内，上火以盐、糖色调好口味和颜色；

6.放入味精、香油，将汤倒入鸡块盆内，使汤与鸡块匀称；

7.晾凉后，放入冰箱，即成鸡冻。[LaoYanHuo.com]