炸熘松花蛋

松花蛋（鸭蛋）、250克。
淀粉（蚕豆）、20克、小麦面粉、30克。
醋、15克、花生油、50克、味精、3克、姜、10克、酱油、15克、香油、3克、小葱、10克、料酒、5克、盐、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

焦酥干香，酸甜细腻，口感舒适。[LaoYanHuo.com]

1. 松花蛋上屉蒸十分钟，取出剥去蛋皮；

2. 把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用；

3. 清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁；

4. 炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内，用手勺轻轻推动，炸2 分钟至外皮发黄时，捞出滤去油；

5. 炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹入兑好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋入香油即成。

贴士：
1. 松花蛋蒸的时间不宜过长；

2. 烹入对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒入炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。[LaoYanHuo.com]