素炒鳝丝

香菇（干）、200克。
豌豆、50克、冬笋、50克。
香菜、5克、花生油、50克、香油、15克、料酒、10克、盐、5克、味精、3克、白砂糖、2克、酱油、5克、姜、5克、菱角粉、15克、芡粉、13克、各适量。[LaoYanHuo.com]

颜色褐红，清素味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10分钟，捞出后切丝；

2.将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20分钟，捞出控干水分；

3.将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；

4.冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；

5.香菜择洗干净后备用；

6.姜去皮洗净，切成细米；

7.取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；

8.炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；

9.随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；

10.锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；

11.随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。

贴士：
1.吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。[LaoYanHuo.com]