流浪鸡

鸡1000克。
小葱10克、姜10克、辣椒（红、尖、干）5克、大蒜（白皮）15克、酱油25克、盐10克、醋10克、白砂糖5克、味精2克、香油20克。[LaoYanHuo.com]

此菜为江西名菜，相传公元163 年，陈友谅率兵60 万，造大船数百艘，倾巢出动，决心与朱元漳在鄱阳湖决一死战。当时朱元璋只有20 万人马，且都是小船，在人力装备上处于劣势。朱元璋连吃败仗，步步退却。在一次混战中败至湖中康山一带，朱元璋被追无奈，只得带刘伯温和其他几员大将弃船上岸，东躲西藏，四处流浪，遇一老妇杀鸡款待，由于多日未进三餐，吃起来颇感味美。最后朱元漳找到旧部，采纳了刘伯温的建议，用火攻，终于取得了胜利，做了明朝的开国皇帝。当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他做的鸡，便赐名为“流浪鸡”。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；

2.再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；

3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；

4.将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；

5.将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；

6.鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；

7.将葱、姜洗净，切成米粒状；

8.大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；

9.干辣椒切成细末；

10.然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；

11.再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。

贴士：
1.鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟；

2.鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。[LaoYanHuo.com]