佛手香酥骨

猪小排（猪肋排）、900克、虾仁、600克。
吐司、110克、猪油（板油）、75克。
植物油、75克、盐、2克、味精、2克、白砂糖、2克、胡椒粉、2克、澄粉、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

这道菜动物性脂肪较高，高血压患者不宜食用。[LaoYanHuo.com]

1.排骨切成5厘米长段，去肉(留少许)；虾仁去泥肠剁碎，加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶，再自排骨的2/3处包满，呈椭圆形，然后均匀抹上吐司（切碎）屑。

2.炸油入锅，烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻，呈金黄色即捞起，排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。

贴士：
1.可加雕花、卷心菜丝、青花菜等作为缀饰。

2.本品有油炸过程，需备植物油约500克。[LaoYanHuo.com]