鳅鱼附豆腐汤

泥鳅600克、豆腐（北）100克。
冬笋50克、香菇（干）10克、小白菜80克。
姜15克、味精1克、盐5克、胡椒粉1克、白醋25克、大蒜（白皮）15克、小葱10克、鸡油10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。[LaoYanHuo.com]

1、用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁。

2、净冬笋洗净切片。

3、水发香菇洗净，大的切开。

4、豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片。

5、葱打结，姜一半拍破，余下切末。

6、炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫。

7、再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜。

8、再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。

贴士：此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。[LaoYanHuo.com]