炸烹肉段

猪腿肉300克、大葱丝15、水淀粉50克、生姜丝15克、鸡蛋清2只、盐8克、味精5克、醋10克、料酒15克、鸡汤75毫升、芝麻油25克、焙好芝麻25克、豆油1000克（实耗100克）。[LaoYanHuo.com]

呈牙黄色，外脆里嫩，味鲜微酸。[LaoYanHuo.com]

1、猪腿肉洗净，去筋，切成长5厘米，宽2厘米的长方的段，用刀划排列十字刀口，然后，放入碗内，加盐，水淀粉、蛋清挂糊。

2、炒锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，放入肉段，炸至牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，随即在锅内加入芝麻油，倒进肉段一颠翻，即倒入用葱姜丝、盐、味精、料酒、鸡汤调成的小料汁，撒上焙好的芝麻，一烹翻炒几下，即可。[LaoYanHuo.com]