麻辣珍珠骨

珍珠骨300克、红椒100克、青蒜20克。
植物油750克（实耗50克）、香油5克、精盐2克、味精3克、料酒10克、香醋10克、辣酱5克、干椒10克、花椒子2克、水淀粉5克。[LaoYanHuo.com]

珍珠骨外酥内嫩，味道鲜香麻辣。[LaoYanHuo.com]

1、红椒洗净去蒂去子，切成约1厘米见方的小片；花椒子拍碎；干椒切段；青蒜切成1厘米长的斜段；珍珠骨用料酒、辣酱、精盐、味精、水淀粉腌制入味待用。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将珍珠骨下锅，用手勺推散至熟，迅速用漏勺捞出，待油温回升至七成热时，再将珍珠骨下锅，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。

3、锅内留油30克，烧至六成热时，下入红椒片、花椒子、精盐、干椒段略炒，接着放入珍珠骨，再烹入香醋，加入青蒜、味精，颠翻均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

贴士：珍珠骨是鸡腿关节处的一处脆骨，它的指甲般大小，色泽浅黄，略带一点肉，质地脆爽。[LaoYanHuo.com]