清蒸钓带

带鱼、750克。
冬笋、15克、香菇（干）、7克、猪油（板油）、15克。
姜、10克、白砂糖、5克、黄酒、10克、酱油、25克、小葱、5克、盐、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。[LaoYanHuo.com]

1.带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5块；

2.在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；

3.另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；

4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；

5.淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。

贴士：
1.鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；

2.带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。[LaoYanHuo.com]