香脆银鱼

银鱼、500克。
鸡蛋清、15克、鸡蛋黄、50克、面包屑、150克。
小麦面粉、25克、大豆油、70克、味精、2克、白砂糖、5克、大曲酒、10克、胡椒粉、1克、淀粉（蚕豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；

2.加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；

3.将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。

贴士：
1.如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。

2.将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。

3.面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。

4.因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。[LaoYanHuo.com]