冬瓜薏米煲鸭子

2、炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用。

3、冬瓜切成2厘米见方的丁。

3、薏米洗净。

4、陈皮温水洗净。

5、将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚。

6、随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒。

7、再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精。

8、随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。

贴士：
1、煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物。

2、也可整鸭飞水再煲。

3、此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。[LaoYanHuo.com]