糖醋羊肉丸子

羊肉（后腿）、300克。
鸡蛋、50克、荸荠、100克。
黄酒、25克、酱油、25克、盐、1克、白砂糖、50克、味精、1克、淀粉（玉米）、3克、醋、40克、小麦面粉、10克、香油、15克、大豆油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽红亮，外松里嫩，略带酸甜。[LaoYanHuo.com]

1.把羊肉洗净剁成末；

2.荸荠去皮，剁成泥；

3.鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子；

4.将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右；

5.待呈金黄色时，将入漏勺沥油；

6.将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀；

7.待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]