巴国腊味拼盘

猪腿肉、500克、猪肉（肥瘦）、500克、猪心、300克、猪舌、300克。
猪小肠、500克。
盐、20克、花椒、25克、辣椒粉、50克、白砂糖、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；

2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；

3. 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；

4. 晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用；

5. 将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷；

6. 分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成。

贴士：
1. 各种原料如猪肉，心舌一定要码入味；

2. 香肠一定要灌紧密，否则影响切片形状；

3. 熏制时注意火候。[LaoYanHuo.com]