干锅子鸡

嫩子鸡500克、干椒25克。
植物油100克、精盐3克、味精3克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、蚝油5克、豆瓣酱1克、辣酱5克、姜10克、葱5克、红油5克、香油5克、鲜汤100克。[LaoYanHuo.com]

质地细嫩，滋味鲜香。[LaoYanHuo.com]

1、嫩子鸡宰杀，去毛、去内脏，清洗干净，砍成2厘米见方的丁；姜切片，干椒切段，葱切段，豆瓣酱剁细。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入姜片、干椒段、豆瓣酱、辣酱煸香，再下入鸡块爆炒，炒干水分后，烹入白酒，倒入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油、白糖，调好味，转为中火焖至鸡块九成烂时，旺火收浓汤汁，下入红油和香油，出锅装入干锅内，撒上葱段即成。[LaoYanHuo.com]