油泼仔鸡

童子鸡500克。
大葱10克、黄酒15克、盐5克、白砂糖15克、酱油20克、淀粉（玉米）15克、花椒2克、味精3克、肉桂3克、八角3克、姜10克、植物油40克。[LaoYanHuo.com]

“油泼仔鸡”是辽宁省传统佳肴，选用当年笋鸡，采用炸烹技法做成。成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。[LaoYanHuo.com]

1.将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；

2.将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；

3.腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；

4.用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；

5.大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；

6.将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；

7.用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；

8.将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。

贴士：
1.鸡要蒸得酥烂，约2小时左右；

2.炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；

3.烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡。[LaoYanHuo.com]