海参肘子

猪肘、1000克、海参（水浸）、250克。
淀粉（玉米）、75克。
大葱、150克、盐、10克、味精、5克、黄酒、15克、酱油、20克、白砂糖、50克、姜、10克、八角、5克、桂皮、5克、花椒、3克、花生油、165克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；

2. 大葱切成3厘米段；

3. 姜切成薄片备用；

4. 锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用；

5. 猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分；

6. 用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟；

7. 猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；

8. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油；

9. 锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；

10. 将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；

11. 炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克；

12. 烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。[LaoYanHuo.com]