粉蒸竹筒鱼

鳙鱼、1250克。
肥膘肉、100克、糯米、50克、粳米、50克。
八角、5克、料酒、50克、盐、8克、味精、2克、白砂糖、3克、豆瓣酱、50克、大葱、15克、姜、15克、大蒜、15克、香油、50克、辣椒油、100克、醋、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味。[LaoYanHuo.com]

1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。

3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。[LaoYanHuo.com]