浇汁鸭子

鸭、1500克。
淀粉（豌豆）、50克、大葱、20克、姜、20克、酱油、20克、料酒、20克、八角、3克、桂皮、5克、陈皮、3克、香叶、3克、茴香籽[小茴香籽]、2克、盐、3克、味精、2克、白砂糖、3克、香油、10克、葱汁、5克、姜汁、5克、花生油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红润，酥烂适口，咸香味美。[LaoYanHuo.com]

1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。

2.将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克，上屉蒸烂，取出。

3.将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。

4.勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。[LaoYanHuo.com]