炙子骨头

羊排1000克。
胡萝卜200克、生菜（团叶）100克。
小葱75克、姜10克、花椒3克、盐15克、醋5克、黄酒20克、甜面酱50克、白砂糖25克。[LaoYanHuo.com]

1.据《东京梦华录》记载：“炙子骨头”是“天宁节”宋徽宗生日，群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋，成为临安市肆菜的名品，元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰；

2.“炙子骨头”选料考究，制作精致。成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美，食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜，则风味更佳。[LaoYanHuo.com]

1.选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；

2.取葱白10克切成段，姜块用刀拍裂；

3.将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1小时；

4.胡萝卜洗净削皮，制成12个蝴蝶形；

5.生菜洗净消毒后取嫩心12个备用；

6.甜面酱加白糖炒熟装入小碟；

7.将葱白50克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；

8.将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；

9.至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；

10.肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。

贴士：取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8根，肋骨上要带肥瘦肉2厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12厘米长。[LaoYanHuo.com]