掸炝黄花菜

黄花菜400克。
冬笋10克、木耳（水发）、10克。
小葱5克、姜5克、花椒5克、辣椒油5克、酱油15克、香油20克、白砂糖10克、盐2克、香醋15克、味精2克、料酒15克。[LaoYanHuo.com]

干黄花菜以菜色黄亮，长而粗，柔软有弹性，身干，有清香味者为佳，与香菇、木耳、冬笋并列为“四大素山珍”。鲜黄花莱则为夏秋时令佳肴，是河南淮阳地区的传统风味名品。五味俱全，软嫩清香，色泽美观。[LaoYanHuo.com]

1.黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；

2.冬笋削皮，洗净，切丝；

3.水发木耳去蒂，洗净，切丝；

4.葱、姜、辣椒均切丝；

5.锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；

6.炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。

贴士：
1.鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；

2.炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。[LaoYanHuo.com]