材料
特 色:
木耳疙背是晋城人婚丧嫁娶节日酒宴的必备佳肴。一般用在酒宴之首，也可单独食用。明朝时就已在晋城盛行，历久不衰。[LaoYanHuo.com]
做法
1.鸡脯捣成泥；
2.水发木耳择洗干净；
3.绿豆粉勾成糊状；
4.绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350毫升搅匀；
5.再加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容器内，上撒木耳上笼；
6.用大火蒸40分钟后出笼冷却；
7.冷却后切成厚0.3厘米、长3.5厘米、宽2厘米的长方体；
8.再蒸30分钟，出笼放入碗盘内；
9.将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，并勾芡，再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。
贴士：蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。[LaoYanHuo.com]
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