冬菇烧蹄筋

香菇（鲜）、50克、猪蹄筋、250克。
芸豆、40克、蒲菜、40克、蛋糕、30克。
酱油、10克、大葱、10克、姜、8克、黄酒、5克、味精、3克、盐、4克、淀粉（玉米）、3克、花椒、3克、猪油（炼制）、35克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段，切成两片，两头划刀口；

2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段；

3. 葱、姜切细末；

4. 花椒放入热油（10克）锅内炸出花椒油备用；

5. 炒锅内加清水，置中火上烧开下入蹄筋，加酱油推搅，煮开时捞出，挤净水分放入盘内；

6. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末，爆锅，再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐，煨烧5分钟后撇去浮沫；

7. 用漏勺将原料捞在大盘内，装盘时，将蹄筋在中央，冬菇围在四周；

8. 炒锅内氽汤重新烧开，加入湿淀粉勾薄芡，加上黄酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即可。[LaoYanHuo.com]