五花酥鲫鱼

鲫鱼、750克、猪肋条肉（五花肉）、500克、香菇（鲜）、150克、冬笋、150克。
大葱、5克、姜、5克、料酒、10克、红曲、5克、植物油、50克、盐、4克、白砂糖、5克、鱼露、10克、腐乳汁、10克、醋、5克、胡麻油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲫鱼酥烂鲜香，略带酸甜味。[LaoYanHuo.com]

1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。

2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。

3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。

4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。[LaoYanHuo.com]