爆炒香螺

香螺300克。
玉兰片15克、木耳（水发）、15克、油菜25克。
猪油（炼制）30克、酱油15克、味精2克、淀粉（玉米）15克、小葱10克、盐5克、姜10克、黄酒15克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

此菜是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺，配以玉兰片、木耳、油菜，采用爆、炒技法制成。配色自然，佐酒最佳。质嫩味鲜，清淡爽口。[LaoYanHuo.com]

1.将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；

2.玉兰片泡发，洗净，切成长方片；

3.木耳去蒂，洗净，大的切开；

4.油菜择洗干净，抹刀片成长2厘米的片；

5.葱姜洗净，葱切片，姜切末；

6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；

7.勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

贴士：
1.注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；

2.高温热油，旺火速成。[LaoYanHuo.com]