清炒塘鱼片

鲤鱼、350克。
鸡蛋清、25克、淀粉（玉米）、30克。
黄酒、25克、盐、4克、味精、1克、大葱、5克、香油、10克、猪油（炼制）、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。[LaoYanHuo.com]

1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；

2.鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

3.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；

4.葱切末；

5.原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。[LaoYanHuo.com]