拌肚尖花

猪肚、250克。
黄瓜、300克。
花椒、10克、大葱、10克、姜、10克、大蒜、10克、碱、10克、盐、5克、味精、2克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

脆嫩清爽，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肚用刀片去两面筋和油，洗净，先顺剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，切5厘米长的块，用碱腌约半小时后，用清水漂去碱味。

2.待锅中的水烧开后，下入肚花氽熟，然后放入凉水中漂上。

3.黄瓜去籽，切蓑衣花刀片，用盐腌一下，挤干水分；葱、姜、蒜均切成末。

4.食用时，捞出肚尖挤干水分。另外，用锅将香油烧沸，下入花椒子，炸一下就捞出不要，再下入葱、姜、蒜，炒出香味后倒在肚尖花上，加进黄瓜和上列调料拌匀，装盘即成。[LaoYanHuo.com]