油爆河虾

2、调制味汁：取一小碗，加入小半碗水，调入绍兴黄酒、鲜酱油，绵白糖，醋，一点点盐搅匀。

3、鲜活河虾清洗干净（如要吃起来更方便的话，可将须脚剪掉），控水备用。

4、锅内注油，旺火烧至滚热，先将葱结姜片入锅稍炸，再将河虾入锅，炸至15秒快速捞出，控油备用。

5、锅内留少许底油，将姜末，大部分葱末下锅煸香。

6、将炸过的河虾回锅，倒入调制好的味汁翻炒，汤汁收干撒上剩余的葱末，起锅装盘。

贴士：油爆虾外酥内嫩的小秘密！
1、要做出外焦香内鲜嫩的油爆河虾，炸虾环节很关键：油温要高，炸虾的时间要短，控制在15秒左右最适宜。

2、抢火候的菜品，不妨先把味汁调好、搅匀，河虾回锅时徐徐淋入翻炒，可使食材着色、挂汁均匀，成菜更佳。[LaoYanHuo.com]