虎皮肉

2、将肉在火上熏烤。

3、烤制焦黄。

4、放在温水中泡软。

5、用刀刮去黄焦皮及脏物。

6、切成粗条状（也可不切）。

7、锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

9、用小火煨至3-4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8-9成熟时关火。

10、把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

11、控干水分，用油煸炒至干黄。

12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

14、上屉再蒸40分钟。

15、倒出汤汁。

16、把肉皮朝上扣入盘里。

17、汤汁烧开芶入薄芡。

18、把汤汁浇在肉上即可。

贴士：
1、肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。

2、虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

3、雪里红——这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。[LaoYanHuo.com]