醋烹虾段

对虾300克、醋15克、精盐2、5克、酱油5克、绍酒10克、清汤25克、湿淀粉40克、葱姜丝2、5克、蒜片2克、花生油750克（约耗50克）。[LaoYanHuo.com]

1、 将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，每只虾剁四段(头一段、身三段)，用精盐1.5克，湿淀粉抓匀；清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁，待用；

2、炒勺放中火上，加花生油烧至六成热时，把虾逐块下入，拨动炸透，将油滗出，炒勺内留油25克，放葱姜丝、蒜片炸出香味，随即烹上醋，倒上对汁，颠翻出勺即成。[LaoYanHuo.com]