金钱饼

2、加盖饧发到面团原体积2倍大。

3、饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡。

4、再次揉搓均匀。

5、面团搓成条，分割成每个重约60克的剂子。

6、把每个剂子搓圆。

7、再擀成厚度约为8毫米左右的饼。

8、中间用方形切模切下。

9、再用吸管压出一圈花纹。

10、然后用竹签在压好的圆圈上扎眼。

11、平底锅烧热，把小饼有花纹的一面朝下放入锅内，烙至两面定型取出。

12、蛋黄放入碗中搅散。

13、用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液。

14、放入已预热的烤箱中层，上下火230度烤10-15分钟，饼的表面上色即可。

贴士：
1、这个面团含水量稍低，便于造型。

2、用竹签扎眼是为了防止熟制时饼的表面起鼓。

3、先烙再烤，是为了保持饼的表面平整。

4、刷蛋黄液的目的是为了金钱饼颜色漂亮光洁。[LaoYanHuo.com]