锅酥牛肉

牛腿肉500克、鸡蛋2只、生菜150克、干淀粉50克、料酒10克、盐7克、胡椒半克、味精2克、白糖40克、醋15克、香油、葱姜、花椒少许。[LaoYanHuo.com]

1.牛肉下开水中氽一下捞出，加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟；晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面摆在平盘内。

2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上，逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面棕红色时捞出，沥去油，切成筷子头粗的条，摆在盘子一边。

3.生菜切细丝，加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。[LaoYanHuo.com]