金丝海蟹

海蟹1000克、鸡蛋100克、葱丝、姜丝各10克、姜末5克、料酒10克、干淀粉25克、胡椒粉4克、醋50克、香油4克、味精3克、清油1000克（实耗约75克）、盐4颗。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，鲜香适口，风味独特。[LaoYanHuo.com]

（１）将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。

（２）锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。

（３）锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。[LaoYanHuo.com]