生爆盐煎肉

2、锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下。

3、加少许盐，反复煎炒直到肉片出油。

4、此时加入郫县豆瓣。

5、再加入适量豆豉。

6、翻炒至炒出红油。

7、放入青蒜片，迅速翻炒几下。

8、闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。

贴士：
1、选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉。

2、郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少。

3、豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用。

4、青蒜炒断生即可，不需要加热太久。

5、之前做过红遍大江南北的回锅肉，今天的盐煎肉，素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花，做法和用料，都有些相似。盐煎肉也是比较有代表性的川菜家常菜，色泽红亮，颇有卖相，而且咸中带辣的滋味尤其香浓，是下酒的好菜。

6、做盐煎肉，我觉得青蒜和豆鼓都是不可缺少的，虽然两样都是配料，但少了他们提味，总会逊色几分，只有当他们的气息混合在一起，那股浓郁的鲜、香、辣扑面而来的时候，这道菜才真正的鲜活起来。[LaoYanHuo.com]