鱼蓉熘面包

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成果:0个   作者:佚名
材料
鲩鱼中段肉100克、红番茄1只、青豌豆50克、肉煮熟50克、水发香菇2只、白面包200克、绍酒15克、精制盐1克、白糖30克、米醋15克、番茄酱15克、水淀粉30克、熟清油300克(耗100克左右)。[LaoYanHuo.com]
特  色:
卤汁鲜美,面包酥脆。[LaoYanHuo.com]
做法
1、选淡味方面包切去外皮,切成0.7厘米厚片,再切成2厘米宽的条,然后再切成菱形片;熟冬笋切成菱形薄片;鲜番茄用开水泡后剥去皮,去子瓤,切成片备用。 

2、鱼肉放入炒锅内,加清水300克左右、绍酒7克,用旺火烧沸3分钟左右,煮熟捞出(鱼汤留用)拣去骨刺,将鱼肉捏成碎片备用。 

3、炒锅放旺火上,下熟清油25克烧熟,下番茄酱炒出红油,加绍酒、盐、白糖、鱼汤、笋片、香菇片、番茄片、青豌事等,烧沸后加米醋,立即下水淀粉推匀后,再加熟清油50克,推匀倒入大碗内。 

4、在煮卤汁时,另用锅放旺火上,下熟清油烧热,投入面包片炸酥炸透(橙黄色为度),捞出沥干油,装盘内放桌上,趁沸热时,立即将鱼蓉卤汁浇在面包上。

操作关键: 
1、必须选用淡味方面包,绝不能用甜面包。 

2、面包必须要在吃时才炸,最好卤汁和炸面包同时上桌,上桌后浇上卤汁立即就吃。[LaoYanHuo.com]

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