桂花白糖饼

皮子：精白面粉10公斤、熟猪油3、5公斤、砂糖0、65公斤、80℃热水4公斤。
油酥：精白面粉5公斤、熟猪油3公斤。
馅料：绵白糖15公斤、熟面粉3、75公斤、生板油丁（去衣皮）7、5公斤、桂花0、5公斤。
饼面：白芝麻4公斤（二面麻）。[LaoYanHuo.com]

1.皮子和油酥：均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。

2.馅子：先将糖、生猪油丁一起擦透，再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。

3.制饼坯：将皮酥、馅各分成10块，摘成120只，取皮酥一块，包入一块馅子，做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克，包好揿成薄圆形饼坯，两面撒上芝麻。

4.烘焙：过去一般都用炭结小炉，平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉，炉温一般与烘苏式月饼相同。[LaoYanHuo.com]